橄欖油應(yīng)該怎么選，你真的知道嗎？

地中海飲食，是泛指希臘，西班牙，法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐國家，以蔬菜、水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)也用“地中海式飲食”代指有利于健康的，簡單，清淡，以及富含營養(yǎng)的飲食。

 

 

 

特級(jí)初榨橄欖油是地中海式飲食的靈魂之一，其次才是谷類，并且烹飪時(shí)要用植物油（多含不飽合脂肪酸）來代替動(dòng)物油（多含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油橄欖油，對人體的好處自然不必多說，它是較好的油類之一。

 

 

 

 

 

 

那么問題來了，橄欖油作為公認(rèn)的好油，到底好在哪里？面對市面上琳瑯滿目的橄欖油，該怎么選？橄欖油作為一種外來油，如何讓它適用于中國人的飲食習(xí)慣和烹飪習(xí)慣？

 

 

 

 

 

橄欖油為什么好↓↓↓

v  加工簡單，不需要任何化學(xué)反應(yīng)

橄欖油加工非常簡單，像我們榨果汁一樣只進(jìn)行破碎、融合攪拌離心分離等簡單的物理冷榨過程。這個(gè)過程與我們常用的花生油、菜籽油等油的加工程序有著相當(dāng)大的區(qū)別；正是因?yàn)殚蠙煊偷募兲烊恍裕疟蝗藗儦w入有利于健康的食品之列。

v 無油腥味，本身的清香增添菜品風(fēng)味

由于橄欖油的品質(zhì)，居住在地中海地區(qū)的人用它做季節(jié)沙拉，將各種果蔬，香草用簡單的鹽、醋和橄欖油拌制；油脂清澈但卻聞不到一絲的油腥味，品嘗的時(shí)候卻覺得是非常滋潤，還可用橄欖油蘸面包或是做其它各種熱菜可以說是無處不用。

 

v 多次使用，依然可以保持良好品質(zhì)

橄欖油還有個(gè)特別的地方，那就是經(jīng)過多次煎食物油依然可以保持良好的品質(zhì)，不會(huì)粘有被煎食物的雜質(zhì)而且用極少的量的油就可以達(dá)到相應(yīng)的效果；所以用來燒烤、油炸食物比較健康。

 

 

 

 

橄欖油怎么選↓↓↓

1、首先要看瓶簽上標(biāo)明的酸度是在什么范圍

國標(biāo)規(guī)定特級(jí)初榨橄欖油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，這種油也是不能購買的，這個(gè)范圍太失真了，這就意味著很可能進(jìn)行了化學(xué)脫酸。

2、再看標(biāo)簽上注明的脂肪酸含量

不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級(jí)初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，茶油是在1.01%這個(gè)水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3、橄欖油并不是越貴就越好

也有可能是橄欖油進(jìn)貨價(jià)并沒有那么高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價(jià)格，按照國際市價(jià)來判斷，1L特級(jí)初榨橄欖油定價(jià)在130左右是比較合理的。

4、橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了

上等的橄欖油會(huì)有一股很強(qiáng)烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什么味道都沒有，那肯定有化學(xué)的介入才會(huì)脫味。而且并不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。

5、對于如何判斷橄欖油是否是純進(jìn)口

可以看瓶口的拉絲部位，如果有個(gè)小拉絲可以將瓶口的封皮拉開那就是原瓶進(jìn)口，如果沒有這個(gè)東西而且瓶簽做工也不精細(xì)和美觀的話就可以斷定這不是原瓶進(jìn)口的橄欖油。

 

 

 

 

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